Pitkästä aikaa rehellistä "Sanni ihmettelee" -asiaa.
Söin eilen kuvan ruoka-annoksen.
Vaikka kasvisruokien laatu on parantunut ja monipuolistunut aivan huimasti viime vuosina, aika ajoin saa yhä törmätä ajatukseen, että kasvisruokailijalle "riittävät" pelkät kasvikset - ilman proteiinia. Suomenlinnassa eilen lounaaksi nauttimani porkkana-palsternakkapyörykät kera muusin ja parsakaalin -annos sai minut pohtimaan, miksi tällaisia annoksia on yhä tarjolla. (Tilasin annokseeni erikseen vuohenjuusto-lisän, että sain siihen proteiinia.)
Kyllä - tiedostan aiheen olevan "ensimmäisen maailman ongelmat" -osastoa, ja ilman muuta arvostan ruokaa ja sitä, että saan elää maassa jossa emme koe nälkää. Esiin nostamani seikka ei missään tapauksessa ole merkittävä huolenaihe. Se on kuitenkin asia, jota perustellusti ihmettelen, ja joka on mielestäni pinnallisessa ulottuvuudessaankin väärin. Joten sallinette minulle tämän asian ääneen pureskelun.
En näe itseäni aatteellisena ravitsemus-aiheen taistelijana, mutta välillä tasa-arvoa vaativa ääni nostaa päätään ruoka-asioissa. Erityisesti kasvisruoka-asioissa. Ajatelkaa tilannetta, jossa lihansyöjälle tarjottaisiin pelkkiä perunakroketteja kera perunamuusin. Menisikö läpi? Ei menisi, sillä lihansyöjän lautasella on aina proteiinia, koska hän syö lihaa. Proteiinin lähde on itsestäänselvyys. Olen lukuisat kerrat kuullut lihansyöjien toteavan, ettei ruoka-annos ole ylipäänsä kokonainen ilman lihaa tai kalaa.
Sekasyöjien ruoka-annoksissa proteiini on siis aina annoksen pääraaka-aine. Seurana tarjotaan lisukkeita kuten kasviksia ja jokin hiilarin lähde kuten perunaa, riisiä tai pastaa. Jos sekasyöjän buffetissa on kasvispyöryköitä, nekin ovat lisuke.
Kasvissyöjän kohdalla asia ei olekaan niin. Kasvissyöjälle voidaan silmääkään räpäyttämättä ja asiaa kyseenalaistamatta tarjota pääruoaksi lisuketta kera lisukkeen. Kuten nyt klassisena esimerkkinä juureksia eri muodossa; pihvinä, pyörykkänä, muusina, keitettynä. Tai jopa pelkkää hiilaria, kun puhutaan risotosta.
Kutsukaa minua oudoksi tai lillukanvarsiin tarttujaksi, mutta mun mielestä tämä on väärin. Kun kerran viralliset ravitsemussuosituksetkin puhuvat lautasmallista, jossa on aina proteiinin lähde, miksi tämän ei tarvitse toteutua kasvisruokailijan kohdalla?
Kohdistan kysymykseni ennen kaikkea ravintoloitsijoille, jotka tarjoavat lounas- ja a la carte -listoillaan kasvisruokaa. Eikö juurespihvejä kokkaavilla keittiömestareilla ole mitään kunnianhimoa tai kiinnostusta ravitsemuksellisesti monipuoliseen kasvisruokaan? Vai onko kyse kustannuksista?
Liha ja kala eivät ole pelkästään täyttävämpää ruokaa, ne ovat myös kalliimpia raaka-aineita kuin juurekset, riisi tai makaroni. A la carte -listoilla tämä otetaan huomioon ja kasvisruoat maksavat vähemmän kuin muut ruoat. Lounaslistoilla hinta on kuitenkin sama, valitsit sitten lihapullat tai porkkanapullat.
Porkkanaa kyllikseen legendaarisessa kasvispihvi-annoksessa
Yksi hämmentävimmistä ravintolakasvisruoista joita olen elämässäni syönyt, koostui lähes pelkästään porkkanasta. Nimellä Kasvispihvi kulkenut annos koostui porkkana"pihvistä" (iso viipale höyrytettyä porkkanaa), keitetyistä porkkanoista ja porkkana-voikastikkeesta kera juuresten, sienen ja sipulin...! Tämä varsin oranssi taideteos nautittiin Kuopion jo edesmenneessä ravintola Rustik'issa.
Jotenkin ymmärsin tämän tyyppisiä ruokia paremmin silloin, kun ei vielä ollut tämän päivän kasvisproteiinitarjontaa. Mutta nyt kun erilaisten vegeproteiinien tarjonta on aivan v-a-l-t-a-v-a, ei pitäisi olla mitään syytä tai veruketta olla käyttämättä kasvisruoassa asiallista proteiinin lähdettä.
👉 Kaverien kekkerit ovat kenties asia erikseen, mutta jos menette ravintolaan, odotatteko, että listan kasvisruoissa on myös proteiininlähde?
En tiedä, ehkä mä olen vain "metsittynyt" omaan ajattelutapaani, jossa lautasella kuuluu aina olla proteiinin lähde ja muutenkin monipuolisesti eri ravintoaineita, ja siksi aihe menee mulla tunteisiin. Voihan olla, että moni kasvissyöjä todella syö pelkästään kasviksia ja on ihan tyytyväinen proteiiniköyhiin ruokiin..? Ja se on syy, miksi näitä "juureksia kera juuresten" -annoksia yhä näkee?
.
P.S. Onneksi on myös paljon ravintoloita, jotka tarjoavat kekseliästä, ravitsevaa sekä proteiininkin huomioivaa kasvisruokaa. Kaikki kunnia näille paikoille.
Mutta... aina kun törmään juures-viritelmiin, olen vain niin pettynyt. (Ja ehkä vähän suuttunutkin, puhtaasti ruokatasa-arvon näkökulmasta.)
57 comments on “Kasvissyöjät: haluatteko lautaselle myös proteiinia?”
Tosi hienoa Sanni että otit tämän esille! Ihan samaa olen pohtinut useasti kasvisruokaa tilatessa - missä proteiini. Näistä nuo iltapäivälehdet voisi kirjoittaa myös, jotta ravintolat kiinnittäisivät huomiota tosi oleellisen asiaan.
Tämän olen myös huomannut ja harmittaa erityisesti lounaspöydässä, lihansyöjille saattaa olla kanapihvit tai lihapullat ja kasvissyöjille ne on korvattu simppelisti kasvispullilla tms. Oikeastaan sama tyyli voi jatkua vaikka hampurilaisessa kasvispihveineen. Ja ei, tämä ei ole ok, huomaan proteiinin puutteen valtavana nälkänä pari tuntia syömisen jälkeen.
Olen sekasyöjä, mutta olen kiinnittänyt tähän samaan aiheeseen huomiota. Valitsen silloin tällöin ulkona syödessä kasvisvaihtoehdon, mutten koskaan sellaista, missä ei ole mitään proteiinin lähdettä! Kotonakin kasvisruokaa kokatessa lautaselta löytyy aina proteiinia, ainakin juuston muodossa. Pelkistä kasviksista en kyllä kauaa pysy kylläisenä, jos vielä hyvien rasvojenkin lähde loistaa poissaolollaan. Nykyään on saatavilla mielettömästi erilaisia kasviproteiinin lähteitä, joten sen ei ainakaan pitäisi olla syynä proteiinin puuttumiseen lautaselta. Tässä on monella ravintolalla petrattavaa.
Itse ajattelen ruokavaliota kokonaisuutena. Yhden aterian ravintosisältö on vain yhden aterian ravintosisältö. Jokaisen aterian ei tarvitse koostua täsmälleen tasapainossa olevista elementeistä. Tasapainon voi sitten saada vaikka nauttimalla proteiinijuoman iltapalaksi, jos päivä menee vähemmällä proteiinilla. Yksittäisen aterian voi nauttia myös maku eikä ravintosisältö edellä. Eli itse kannatan rennompaa suhtautumista syömiseen.
Ajattelen samoin. En ajattele yksittäistä annosta hiilareiden, proteiinien ja rasvojen näkökulmasta. Minua ei haittaisi ollenkaan ravintola-annos jossa olisi pelkästään kasviksia, kunhan ne olisi ensiluokkaisia sekä taidokkaasti ja kekseliäästi valmistettuja. Mutta annokset, joissa ei ole huomioitu rakenteita eikä kokonaisuutta, kuten tuo Sanni sinun kasvispyörykkä&muussi niin saisi minutkin vihaiseksi. Siinä ei välity arvostus ruokaa eikä asiakasta kohtaan.
Jos pian aterian jälkeen iskee jo kiljuva nälkä, rentous on kaukana...
Kasvissyöjänä (lakto-ovo-vegetaristi) 25 vuotta, ja ajattelen samoin kuin Jenni. Jos kyse on arkisemmasta ja jokapäiväisemmästä syömisestä, kuten työpaikan lounasravintolasta, haluan, että ateria on koostettu monipuolisesti ja myös proteiinipuoli huomioitu. Jos taas menen ravintolaillalliselle herkuttelemaan, aterian ravintoarvot ovat minulle aika se ja sama, kunhan a) kasvisruokaa on tarjolla, b) mieluusti jopa enemmän kuin yksi ainoa "vaihtoehto", ja c) annos on jollain tavalla (jos ei välttämättä ravintoainemielessä) harkittu, herkullinen ja täyttävä. Jos siis ravintola-annos on muuten hintansa väärti, voin hyvin nautiskella ne protskut päivän jollain muulla aterialla.
Mutta proteiini ei ole pahaa, eivätkä ateriat parempia siksi, että se on jätetty pois. Harvemmin siihen näyttää ylipäätään olevan mitään erityistä kulinaristista syytä. Eli en näe oikein perustetta siihen, miksi aterioiden ravintoarvo tältä osin pitäisi pitää heikkona. Mielestäni on muutenkin hieman hassua, jos ruoan makroravintoaineiden puutteita pitää paikkailla jälkikäteen juomilla. Useimmat eivät tätä kuitenkaan tee, jolloin proteiini jää vain saamatta.
Ateria ilman proteiinia ei ole kovin täyttävä, eikä pidä nälkää kovin hyvin. Itse en useimmiten haluaisi maksaa sellaisesta.
Mulla sama, ei ole kyse siitä että kuolisin samantien jos lounaalla esimerkiksi ei ole proteiinia, mutta jos maksan saman 13,90€-14,90€ ja tunnin päästä on taas nälkä niin ei se käy mulle. Lihansyöjä saa esimerkiksi pihvin ja perunamuusia ja itse porkkana-palsternakkapullia ja muusia niin ei vaan mene reilusti. Porkkana-annoksen pitäisi maksaa 7,90€, sitten asia olisi ok ja voisi vaikka ostaa kaupasta sen paikkaussarjan eli proteiinijuoman 😅
Jep, just näin.
En varmaan tänään ehdi vastata kommentteihinm mutta sen verran ehdin sanoa, että minustakin proteiiniköyhä vegeannos on ok fine dining -ravintolassa, mutta ei lounasravintolassa tai ns. tavallisen ruokaravintolan listalla, jossa on perus-pihvit ja lohifileet sekasyöjille.
Hyväksyn proteiinin puutteen fine dining -elämysruoassa, koska fine dining'iin ei yleisesti mennä täyttämään vatsaa ja keräämään kaikkia ravitsemuksellisia komponentteja vaan nauttimaan gastronomisesta makujen ja rakenteiden taiteesta. Mutta lounasravintolaan mennään nimenomaan saamaan täyttävä ja ravintoarvoiltaan monipuolinen ateria, jonka tarkoitus on saada jaksamaan päivän läpi. Kyllä ns. perusruoan tulee tehdä kylläiseksi ja sisältää proteiinia. Ravintolan ruokalistan tulee ihanteellisesti heijastaa samaa ravintoainejakaumaa kaikissa pääruoissa: jos lihansyöjälle on reilu pihvi tarjolla niin totta *mmetissä kasvissyöjällekin pitää olla kunnon proteiinia.
Olen samaa mieltä, että lounaan pitäisi olla niin täyttävä, että sillä jaksaa työpäivän loppuun saakka. Eikä ilman proteiinia jaksa. Ja miksi kasvisruoat ovat usein tosi miedosti maustettuja? Mausteethan ovat kasviperäisiä myös. Joskus otan kotoa kunnolla maustettua paksua linssikeittoa mukaan, mutta lounastauolla on tärkeää myös päästä höpöttämään työkavereiden kanssa.
Parsakaalissa on aika paljon proteiinia. Ehkä se joillekin riittää. Itsekin kaipaisin jotain muutakin.
Parsakaalista on 3,9% proteiinia…. onhan se enemmän kuin monissa muissa kasviksissa, mutta ei sitä oikein proteiiniin lähteenä voi pitää, kun varsinaisissa proteiinin lähteissä proteiinia on tyypillisesti yli 20%. Aika paljon saisi parsakaalia mutustaa, että saisi kylläiseksi tekevän määrän protskua.
Taidan olla vähään tyytyväinen, mutta mun mielestä tuo Suomenlinnassa nauttimasi annos vaikuttaa ihanalta, tuli nälkä! Minun näkökulmastani all is good niin kauan kuin lautaselta ei löydy mitään eineskasvispihvejä tai pakastevihanneksia. Niitäkin takavuosina usein sai syödäkseen. :)
Samaa mieltä! Tosin.. nykyisin kaupat pullistelevat eri kasvisproteiinivaihtoehtoja, aina soijanakeista siemenpulliin. Ainakin siemenissä on valkuaista, mutta niistä tehdyt vegepullat ei sovi kaikkien mahalle..
Ehkä ravintoloissa vielä uskotaan, että kasvissyöjät eivät kaipaakaan proteiinia, vaan haluavat elää kevyemmin. Vaikea ymmärtää muuten kyseistä ongelmaa.
Tässäkin voi olla tasapaino, proteiinipitoinen voi olla suht kevyttä.. ei aina rasvassa ja kermakastikkeessa uivaa :)
Itse teen usein ruokaa valmislinsseistä ja -kikherneistä. Pannulle vaan tai uuniin vihannesten kera, öljyn määrällä voi säädellä muuta energian saantia...ravitsevaa, täyttävää, mutta silti hyvin sulavaa. Kookoskerma antaa lisäpotkua, jos sitä kaipaa.
(Tietenkin linssit ja pavut voi liottaa ja valmistaa alusta loppuun saakka itse.. luulisi ravintoloissakin tämän onnistuvan, vaikka pakastimeen kunnon erä.)
Amen! Olen ollut kasvissyöjä kohta 20v ja käyn todella harvoin ravintoloissa juurikin tuon kasvisruoan heikkouden vuoksi. Samoin pistää vihaksi ainaiset portobello/halloumburgerit tai vielä pahempaa, HE-MA-PA bursa! Kuten kirjoitit, nykyään vegeproteiineja on olemassa niin paljon, joten en voi ymmärtää miksi mennään sieltä mistä aita on matalin. Itse sanon nykyään suht. suoraan mielipiteeni jos tarjoilijat kysyvät mairea hymy kasvoillaan "Kuinkas maistui?". Jos kukaan ei koskaan avaa suutaan, ei kasvisruoka tule koskaan muuttumaan.
Olen aivan samaa mieltä kanssasi Sanni! Olen yli 40 vuotta ollut kasvissyöjä ja joskus ihmettelen, miten vähän kasvisruokatarjonta ravintoloissa on noista ajoista muuttunut, ainakin " tavallisissa" ravintoloissa. Ja se iänikuinen ceasarsalaatti....
Viitaten yllä olevaan kommenttiin, ruokaan voi suhtautua rennosti ja tiedostaa, että yksi annos on vain osa suurempaa kokonaisuutta - ja silti toivoa kasvis-ravintolaruualta tasaveroisuutta sekasyöjille tarjottavien annosten kanssa. :) Eli komppaan Sanni sua, kyllä ravintolaruualta voi odottaa enemmän kuin kasviksia kasviksilla.
Lisäisin, että kaikenlainen kokeellisuus on yleensä ihan turhaa, sillä lopputulos on usein tasoa "porkkanapihvi" ja siinä sitä sitten saa ihmetellä annoksensa äärellä. 🙄
Voisin myös räyhätä puoli iltaa maustamisesta ja erityisesti CHILIN tunkemisesta ihan kaikkeen, KAIKKEEN! 😠🤬
Niin ja risoo myös se, että kasvisversio = vegaani. Ennemmin "normivege" kotimaisista luomutuotteista, kuin ulkomaista vegaanijuustoa sun muuta kamalaa sisältävä annos.
Ja vielä se, että kasvisversion pitäisi olla huomattavasti edullisempi kuin liharuuan. Hintaero on usein 1-1,5 e jos sitäkään.
Jopas riepoo. 🙊
Vielä se lisäys, että hummus-, tehina- ja muilla siemen/palkokasvitököteillä saa vaikkapa salaatin hyvin täyteliääksi. Oma vakioannokseni on nykyään tehina-oliiviöljy-sitruunamehu-jogurttikastikkeinen kasvishöystö.
Vegaaniversiokin on herkullinen.
Hummuksesta saa todella maukasta lisäämällä siihen punajuurta ym.
Kaupoissa on nyt jo kelpo valikoima kreikkalaista, turkkilaista ym. valikoimaa eri tahnoja..
Olen ollut kasvissyöjä varhaisteinistä alkaen. Lakto-ovo-aikana kaikki oli tosi helppoa, ulkona syöminen myös. Nyt olen ollut vegaani reilut 8 vuotta ja tullut siihen tulokseen, että on helpointa syödä kotona, itse laitettua ruokaa. Toki herkuttelen joskus syömällä ulkona, mutta se on pelkkää "höttöä", ei ravitsevaa ruokaa. Muuten vegaanius on kyllä helppoa nykyaikana! :)
Erittäin hyvä kirjoitus ja aiheesta. Kyllä aika tarkkana saa ravintoloissa olla, että löytää siitä kasvisannoksestaan myös proteiininlähteen.
En enää edes siedä porkkanaa lämpimissä ruoissa, koska sitä tunnutaan juurikin näissä kasvisruoissa tungettavan ihan joka paikkaan. Varmaankin, koska on halpa raaka-aine. Porkkana tulee korvista.
Kasvisproteiinilähteitä on nykyään todellakin paljon, kuin myös vegeä ruoakseen syöviä. Ihmettelen samoin, miksi ei ravintolat panosta?
Olen vegaani. Olen huomannut, että monissa ketju/keskitason ravintoloissa vegaaniruuissa on paremmin proteiiniinlähteitä, verrattuna ns. parempiin tai fine dining ravintoloihin. Johtuuko tämä siitä, että jälkimmäiset eivät syystä tai toisesta halua käyttää ns. lihankorvikkeita? Hienoissa ravintoloissa osataan kyllä arvostaa raaka-aineita ja saada kasvikunnan tuotteista esille upeita makuelämyksiä, mutta proteiini tosiaan jää vähiin. Olisi joskus ihanaa syödä vaikka fine dining papuja tai tofua - se on nimittäin sellainen murheenkryyni, jota peruspaikoissa ei oikein osata valmistaa maukkaaksi (lukuunottamatta joitakin aasialaisia ravintoloita).
Samaan aikaan on hyvä muistaa, että länsimainen ihminen - edes vegaani - hyvin harvoin kärsii proteiininpuutteesta.
Olen sekasyöjä, ja minun kokemukseni on, että kasvisruuasta tosiaan on vaikeaa saada maukasta. Lähestyn tätä asiaa kysymällä, mikä on sellainen perus proteiinilähde kasvissyöjille, mitä ravintolat voisivat käyttää, ja mikä maistuisi suunnilleen kaikille? Olen saanut sen käsityksen, että esim. soijanakeista eivät kaikki pidä. Onko annos parempi ilman proteiinia, vai ei-maukkaiden papujen ja tofun kanssa?
Linssit voisi vaikka ujuttaa lisukkeen joukoon tai kastikkeeseen.
Soijanakki on aika käsittämätön oksimoroni, mutta toki soijamakkarat ovat käteviä kuljettaa jonnekin laavulle.
Minusta yhtä lailla kasvis/vegaani- kuin seka/liharuuan voi tehdä hyvin tai huonosti, maukkaasti tai mauttomasti. En ymmärrä, miksei kasvisruuasta saisi maukasta, maustamisestahan ja kokin taidoistahan se on kiinni siinä missä liha/kalaruoissakin. Tuntuu, että juuri esim. sen tofun kanssa ollaan monessa paikassa ihan hukassa, eikä esim. tajuta että sitä pitää ensin kuivata, jotta se voisi ylipäänsä imaista itseensä mitään makuja. Kamalin on jokin wokki tai salaatti, jonka päälle on vain lätkäisty pari maustamatonta ja paistamatonta tofusiivua suoraan paketista... Toinen kammotus on vegaanijuustot, jotka voisi unohtaa kokonaan ja laittaa tilalle vaikka erilaisia tahnoja. Mun lemppariproteiini ravintolassa olisikin varmaan jotain hyvää pavuista (mukaan lukien soija- ja härkäpavut) tehtyä (vaikka pihviä, pyöryköitä tms.) ja siinä höysteenä maukkaita kasviksia ja erilaisia tahnoja ja pähkinöitä :)
No ei kai moni lihakaan ole herkkua ilman mausteita ja oikeaoppista maustamista? Vai syökö joku vetistä, maustamatonta jauhelihaa tai hehkuttaa kuivaa, maustamatonta kanaa? 😃 Eivätkä sekasyöjätkään tykkää kaikesta, eli ihan samalla tavalla kasvissyöjillä, saati sitten "kaikilla" on oma makunsa, eikä yhtä universaalia ainesosaa löydy. 🤷♀️
Joo tällee maitoallergisena ja lihaa inhoavana mun ravintolakokemukset on lähinnä McVegan-hampparin syöminen Mäkkärissä, koska en halua maksaa ravintolahintoja ruoasta, jota saisin itse valmistettua halvemmalla kotona. Minusta ravintolassa syömisen pitäisi olla elämys ja tuollaiset porkkanapihvit on aika kaukana siitä :D On perin omituista että vielä vuonna 2022 ravintolat ei ole varautuneet kasvissyöjiin ja vegaaneihin.
Aivan samaa taivastelen usein ravintoloissa. Itse syön silloin tällöin myös kalaa, mutta pääosin kuitenkin vegeä/vegaanista ruokaa. Usein olen lähtenyt jostain kasvisruoastaan kehutustakin paikasta nälkäisenä ulos monen ruokalajin jälkeen (!) kun kasvisannokset ovat olleet tyyliä "grillattuja paprikoita" tai "kukkakaalia" ja ravintoloitsijat kertovat erikseen kuinka eivät halua käyttää mitään muuta kuin "parhaita aineksia" (joihin eivät selkeästi kuulu palkokasvit tai tofu yms). Itse olen kokkaillut vegeruokia viimeiset 20 v ja ne ovat varsin maukkaita proteiinipitoisinakin, en ymmärrä miten vaikeaa tämä voi olla joillekin ravintoloitsijoille. Vai tehdäänkö näitä vegeruokia lähinnä lihansyöjille jotka haluavat kerran viikossa pitää kasvisruokapäivän, silloinhan tuolla proteiinipitoisuudella ei yhdellä ruokailukerralla ehkä olekaan niin merkitystä... Rakastan syödä hyvänmakuista ruokaa, mutta kyllä mulle kuitenkin ensisijaisesti ruuan tarkoitus on täyttää vatsa ja pitää nälkää.
Kyllä useimmiten kaipaisin annokseen sen proteiinin, ja sitten usein kun se löytyy, on se aina iänikuinen falafel 😄 Ei siinä, parempihan se on kun ei mitään mutta jos voin valita, niin mieluummin otan jotain muuta.
..eikä falafelissakaan ole ihan hurjasti proteiinia... 🙈
Mä itse suhtadun vähän skeptisesti siihen, jos annoksen ainoa proteiini tulee palkokasveista. Mun omassa lähi-lounaskuppilassa kasvisproteiini voi olla vaikkapa kikherneen muodossa siten, että on tehty intialaishenkinen kasvispata jossa yhdessä kauhallisessa on tuurilla 8 kikhernettä. En kutsuisi tätä proteiinin lähteeksi. Vaikka palkokasveissa on proteiinia, on pitoisuus silti vähäinen lihaan, kalaan, soijavalmisteisiin tai maitoproteiinivalmisteisiin verrattuna (tai käsiteltyihin papuvalmisteisiin, tyyppiä härkäpaputuotteet). Herneitä tai papuja pitäisi olla annoksessa todella runsas määrä, että päästään lähellekään näitä muita proteiinin lähteitä.
Niinpä, yhteen annokseen ei montakaan kikhernettä osu.. Hummuksen kohdalla proteiinipitoisuus on paljon korkeampi, siinä on reseptistä riippuen yli 50% kikhernettä :)
Hummus on 👍
Jos annos on maultaan todella hyvä ja kekseliäs, niin annan anteeksi proteiinin puutteen. Mutta hinta-laatusuhdetta olen kyllä välillä miettinyt. Otin eräässä hienossa ravintolassa kasvismenun. Pääruokana oli kokonainen kukkakaalin pää. Joo, se oli ihan hyvää kastikkeineen mutta siis, siihen hintaan olisin kyllä odottanut saavani jotain hieman monipuolisempaa.
Apua..
Tulee mieleen isäni kertomus muinaiselta laivamatkaltaan yli 50 v sitten. Kasvisvaihtoehtona todella oli keitetty kaalinpää..!
Mä olen myös saanut muinoin ihan tasokkaassa ravintolassa pääruokana kokonaisen kukkakaalin – seuranaan ohrattoa. Oli herkullista mutta joo… kyllä mä pitäydyn siinä mielipiteessäni että pääruoka-annos ei voi koostua pelkästä kasviksesta (tai hiilarista).
Jossain perähikiällä olen tyytyväinen, jos kasvisvaihtoehto ylipäätään löytyy, vaikka reissussa tankkaisin mieluusti enemmän proteiinia. Jotkin soijasuikaleet, joihin olen törmännyt täysihoidossa lihankorvikkeena, ovat tosin hirveän makuisia, ihan kengänpohjia.
Näin sekasyöjänä pohdin, olisivatko kasvissyöjät valmiita maksamaan proteiinipitoiseksi korjatusta kasvisannoksestaan enemmän kuin ns. normaalista lihaversiosta? Omien kokemusten mukaan kun monet näistä uusista lihan korvikkeista ovat lihaa kalliimpia - yksi syy siihen miksi itse en niitä vielä hyödynnä, vaikka muuten pidänkin.
En ole kasvissyöjä mutta ilman muuta maksaisin hyvästä ja proteiinipitoisesta kasvisruoka-annoksesta vaikka se maksaisi enemmän kuin lihaversio. (En tosin syö lihaa mutta maksan mielelläni hyvästä kasvisruoasta).
Mitä on se "jotain monipuolisempaa" vegaania proteiinia?
Kysyn puhtaasti kotikokkina, sekaruokailijana.
En ole koskaan saanut mistään soijajutusta/tofujutusta omaan suuhuni millään tavoin maistuvaa. Kerran olen syönyt ravintolassa soijarouhekastiketta, joka oli hyvää (siinä oli sienia ja kommenteissa parjattua porkkanaa).
Muiden pääruokana oli kievin kana.
Salaatit oli runsaat, monipuoliset ja niissä viidestä kolme sopi vegaanille. Kastikkeet erikseen, kaikki vegaaneja.
Tätä moitittiin, mun mielestä kokonaisuus oli maistuva.
Härkäpapupihvit osaan tehdä kotona kaikille maistuviksi (oliiviöljy, mausteet ja tahinikastike). Lisukkeet joo, mut muuten mun varsinainen kasviskokkailu on valmiskasvispakasteita tai jotain, ei itselleni maistuvaa kasvisproteiinia.
Sit ne kasvisruuat: hernekeitto, juurespata/leivonnainen, porkkala (graavikalaa imitoiva porkkana), härkäpapupihvi saattavat olla sellaisia maistuvia omaankin suuhun.
Hämmentävää, opettelen kyllä ja laajennan ruokailujani kasvispainoitteiseksi.
Oletko kokeillut esim. Oumphia? Minusta se on ihan sairaan hyvää, pakko sanoa..! Soijapohjainen, mutta ihan eri maailmasta kuin soijarouhe ja paljon maistuvampaa kuin tofu. (Tofuhan on oikein "surullisen kuuluisa" mauttomuudestaan - se täytyy osata maustaa että se maistuu miltään.)
Omat suosikki-vegeproteiinini kotona ovat Oumph, Hälsans Kökin Sensational Burger -pihvit sekä Apetitin Kasvisjauhispyörykät. Harmi että Oumph on niin kallista, sillä se on niiiin hyvää. (Tykkään myös Mifu-suikaleista ja -rouheesta mutta nehän eivät ole vegaaneja.)
En oo, meen goopglaan oumphia...
Listasin nuo vegeprotskusuosikkisi, tutkimme miehen kanssa, onko vastaavat valmistettavissa kotona ja vertaamme makuja.
Vegaania pitäisi olla. En pidä monenkaan vegaaniystäväni tarjoilemista ruuista (karmeaa sanottuna), pohdin et oikeesti syövätkö myös "salaa" samoja sapuskoja. Mä en saamillani näytteillä haluaisi elää, anteeksi, tiedän loukkaavani vegejä.
Mulle ruoka ei ole vain polttoaine vaan nautinto, suutuntuma, maku, rakenne (muutenhan eläisin kaalilla ja nuudeleilla).
Ei tämä oikeastaan ole mikään vähäpätöinen 1st world problem. Jos ravintolan kasvisannokset ovat proteiiniköyhiä porkkanapihvejä tai muuta kevyttä höpönpöpöä, harva sekasyöjä valitsee sellaisen lihan tai kalan sijaan. Seurauksena ravintola myy enemmän liha-annoksia ja vain lisää maapallon lihankulutusta. Keskinkertaisilla kasvisannoksilla pidetään huoli siitä, että niiden menekki pysyy ravintolassa jatkossakin matalana.
Sitten taas jos ravintolassa tarjotaan täyttäviä ja tasapainoisia kasvisannoksia, yhä useampi valitsee sellaisen lihan sijaan, ja siten ravintola voi jatkossakin panostaa kasvisannoksiin ja inspiroida ihmisiä syömään kasvispainotteisemmin. Se on oikeasti asia, jolla muutetaan maailmaa.
Hei, erittäin hyvä pointti!
Jep nälän pitää lähteä syödessa
Tärkeä asia.Meidäm tulee olla sinnikkäitä ja vaatia.Netissä paljon ohjeita tofun ja papujen käyttöön joten ravintolat voivat sieltä opiskella.Kaupassa tutkin myös se proteiinipitoisuudet.Kaurajuomissa tosi alhainen.
Ehdottomasti tulisi ravintoloiden tarjota kasvisruokaa jossa on käytetty runsaasti proteiinia sisältäviä kasvikunnan tuotteita kuten erilaisia palkokasveja. Kikherneet, erilaiset pavut, (kotimainen härkäpapu!), linssit, tofu, tempeh on esimerkiksi on hyviä proteiinin lähteitä joista saa loihdittua herkullisia ruokia, sekä tietysti esim täysjyväviljat ja siemenet ja pähkinät täydentää hyvin palkokasvien aminohappokoostumusta.
Tämä että näitä ei osata käyttää, on todella vanhanaikaista ja kuuluisi olla jo taakse jäänyttä. Todella tulisi nykyaikana ravintoloitsijoiden ja ihmisten muutenkin tietää miten koostaa ravitsemuksellisesti täyspainoista kasvisruokaa.
En ole asiaa tolta kantilta ikinä ajatellutkaan. Olen sekasyöjä mutta syön enemmän ja enemmän kasvisruokaa ja olen ihan hyvillä mielin syönyt porkkanapihvejä ja kukkakaalipaistoksia miettimättä proteiineja sen kummemmin.
Olen nykyään taas sekasyöjä, mutta olin pitkään kasvissyöjä (lakto-ovo) ja edelleen syön hyvin kasvispainotteisesti ja enimmäkseen kalaa. Minua ärsyttää, kun väitetään, että kasvisruoka on mautonta tai pahaa kun sama ongelma voi vaivata myös liha/kalaruokaa! Ei huono/paha ruoka ole ruoan ominaisuus vaan sen laittajan osaamattomuutta. Ja toki makumieltymykset vaihtelee ja vaikkapa suolan ja mausteiden sopiva määrä riippuu siitä mihin on tottunut.
Käyn melko paljon fine dining ravintoloissa ja kyllä siellä annokset olisivat köyhiä ilman kasviselementtiä ja monesti kasvisannokset on menun parhaita (minun mielestä). Harmittaa etten viimeisimmällä kerralla kokeillut kasvismenuta kun sellainen olisi ollut saatavilla.
Ja toki ns. tavallisissakin ravintoloissa kasvisruoka voi olla hyvää ja osaan itsekin sellaista tehdä! Minusta herkullisia kasvisruokia löytyy erityisesti vietnamilaisesta keittiöstä. Tällä hetkellä laadukkaat pizzeriat on yleisiä ja näissä en koskaan tilaa lihaversioita puhtaasti maun takia.
Sanni otit esille ihan oikean ongelman! Kyllähän ravintola-annoksen pitää sisältää proteiinia ja jos ei sisällä niin se pitäisi näkyä hinnassa. Itse en joka ruokailukerralla syö proteiinia, mutta se riippuu sen hetkisestä tilanteesta. Minulle usein esim. kasvissosekeitto riittää lounaaksi enkä lounasravintolassa varmastikaan kommentoisi, vaikka kasvisannos olisi proteiiniköyhä. Siinä mielessä olen siis huono asiakas ja kasvisruoan suosija.
Kuten kommenteistakin tulee, niin proteiinin lisääminen voi olla aika haastavaa, sillä makumieltymyksiä on monia. Joskus tuntuu, että niitä on kasvisruokaan liittye enemmän kuin sekaravintoon liittyen. Olen itsekin ollut tilanteessa, jossa kasvissyöjä esitti toiveita yhteisestä porukkaruoasta eräällä reissulla, ja vaatimukset olivat "monipuoinen vegaaniruoka, mutta ei mitään palkokasveja, siemeniä tai tofua, koska ne on yök". Hmm. Teki mieli kysyä, että jos nuo ovat poissujettuja, niin olisiko helpompi listata mitä ruoka saa sisältää. Vaikka tuo oli yksittäistapaus ja aika ääripää, niin vastaavia olen kuulut usein. Tavallaan toivotaan monipuolisuutta, mutta lista siitä mitä ei haluta syödä on pitkä. Uskon, että osittain senkin vuoksi ravintolat menevät usein varman päälle ja käyttävät tuttuja ja tunnettuja aineksia.
Samoin ruokaloissa kasvisruokia on usein yksi, joten sen pitää sopia kaikille kasvissyöjille.
Itse tein aikoinaan niin, että pidin koulun ruokalan kasvisannosta lähinnä nälkää poistavana tekijänä, ilman kovinkaan suurta ravintoarvollista sisältöä. Kotona tehty ruoka kattoi proteiinin ja muiden tarpeen.
Itse en ole ikinä harrastanut lihakorvikkeita. Jos on kasvissyöjä, ja muistissa on miltä nakit ja liha maistuvat, niin soijanakit, mukajauhelihat ja vastaavat maistuvat vain huonoilta korvikkeilta. Mielummin panostaa hyvään, laadukkaaseen ja ravitsevaan kasvisruokaan kuin yrittää imitoida lihan makua ja tuntumaa. :)
100 % samaa mieltä.. vaikea ymmärtää tätä nykyajan ilmiötä, jossa korvikkeista on tullut trendikästä, ja alkuperäinen (jota pyritään imitoimaan..) pahaa ja tuomittavaa..
Vihoviimeinen hullutus on kyllä kauran käyttäminen maidon ja lihan korvikkeiden raaka-aineena. Kauraleipä on hyvää, ja kaurapuuri menettelee...mutta en kyllä laita siihen kauramaitoa :D
Falafel on ainoa 'kasvispulla', jota diggaan.. mutta olen tottunut nimenomaan Lähi-Idän aitoon, tuoreeseen falafeliin, en mihinkään pakasteversioon...:)
Tämä on vain mun mielipide, mutta pitäisin soijaproteiinia yhä "helpoimpana" ja laajimpaan makuun uppoavimpana vegeproteiinia. Se on myös edullista (verrattuna vaikka kaura- ja härkäpapuprotskuun), miedon makuista ja saatavilla monessa eri muodossa perinteisestä rouheesta pyöryköihin, pihveihin ja suikaleisiin. Proteiinipitoisuuskin on korkeimpia mitä tulee vegeproteiiniin.
Jos ravintoloitsijana haluaisin pitää homman helppona ja huomioida kasvisruokavalio-asiakkaiden proteiinin saannin, laittaisin aina tarjolle vähintään tuon soijaproteiini-vaihtoehdon. Mikäli siis ravintoloitsijalla ei ole kiinnostusta tai kunnianhimoa valmistaa laajemman kirjon kasvisproteiiniruokia. Soijaproteiinin voi tarjota noutopöydässä erikseen, esim. pyörykät, rouhe tai "bolognese"-kastike erillisessä kulhossa, ja ruokailija voi itse sitä ottaa jos haluaa. (Myös juusto, yksinkertaisimmillaan raejuusto, on erinomainen ja kustannustehokas lihaton proteiinilisä ruokaan kuin ruokaan, ja sopii ei-vegaaniselle kasvissyöjälle.) Jos soija tai raejuusto ei maistu, niin sitten on henkilöstä itsestään kiinni, jos masu pitää täyttää pelkillä lisukkeilla. Lounasruoan kaikkien komponenttien ei tarvitse maistua jokaiselle, sehän on selvää (koska on mahdoton palvella kaikkia mieltymyksiä), mutta proteiinivaihtoehto sentään pitää olla olemassa ihan kaikille syöjille, oli sitten vege tai sekasyöjä.
Täysin samaa kironnu jo pidemmän aikaa itekin! Aivan älytöntä, varsinkin ku siitä annoksesta pitää maksaa kuitenkin kauhee hinta, eikä ees lähe nälkä😩
Kesällä Virossa matkustaessa kiinnitin huomiota siihen, että aina (vegaani)ruuasta puuttui joko proteiini tai hiilari🤣 varsinkin Tallinnassa ihmettelen tätä, kun ravintoloiden taso on muuten yleisesti niin hyvä. Kyseessä ei ollut mitkään ketoannokset tms., vaan ihan normi vegaaniannokset. Ravintola V on tietty erikseen, sieltä saa sekä roteiinia että hiilaria ja tarpeeksi 💕
Syön vain sellaisissa ravintoloissa joista saa kunnon kasvisruokaa, jossa on proteiiniakin. Selvitän vaihtoehdot ravintolassa ennen tilaamista ja jos valikoima näyttää huonolta, kävelen ulos. Se on myös hyvä kannanotto jonka ravintola varmasti huomaa. Teen samaa myös silloin jos kasvisvaihtoehtoa ei kerta kaikkiaan ole. Aasialaisissa ravintoloissa on se hyvä puoli että yleensä aina löytyy joku tofuannos.
Mua on myöskin monesti harmittanut tää. Olin joskus (kalliilla) illallisristeilyllä, jossa sekaruoka tuli noutopöydästä. Oli naudanpaistia, kaloja alkupalaksi ym.. Olin etukäteen kyselmyt kasvisruuasta ja oli sanottu sen onnistuvan. Mulle oli porkkanatikkuja alkupalaksi ja pääruuaksi pinottuja vihannessiivuja joiden välissä oli tomaattikastike.
Harmitti koko 50e edestä
Eikähh!! 😡😡 Ei näin!
Oon sekasyöjä, ja monesti haluaisin ottaa ravintolassa nimenomaan kasvisruokaa, kun sillä tavalla olisi helppo vähentää lihan syöntiä. En ole kummoinen kokki, joten olisi näin helppo saada maistuvaa ruokaa ilman lihaa. Mutta monesti juuri tämän takia, "joudun" sitten kuitenkin ottamaan sen liha-annoksen, kun ajattelen ettei pelkillä kasviksilla nälkä lähde. Tässä olisi todellakin markkinarako meille sekasyöjillekin :).